初加工制作关键1 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽 2 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘。
现在这个季节什么辅料都不加肯定不行，可多加点肉皮切的碎一点，熬的时间长天，温度在10以下就可以了。
香叶八角花椒料包，小火盖盖煮2小时，一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮 调味煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克味精10克然后关火 饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜 第二天就好了。
只要已经成冻了不乱动都不用怕会坏的2猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才好，要不然容易引起变质的现象再者猪皮冻感觉开始要凝固的时候用筷子搅拌一下，就可以以继续冷藏了，这样做出来的猪皮不沉底。
正常皮冻温度低时弹性很好，但夏天温度较高时，离开冰箱就会化成汤水而加胶皮冻，弹性超好，气温较高时，仍然不变形3口感正常皮冻，放入口内即化，剩下肉皮而加胶皮冻耐嚼猪皮冻富有胶原蛋白，吃了对皮肤好。
而且对人的皮肤筋腱骨骼毛发都有重要的生理保健作用肉皮冻的营养成分主要有脂肪蛋白质和纤维素等营养元素猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的12。
二猪皮冻用开水煮好后应该用盐和小苏打清洗一下，把它的多余的油脂清除干净三做猪皮冻的时候只放葱姜盐就够了，不能放其他的香料，要不然做出来的猪皮冻颜色会不好看，而且味道也不够香，这几点是我们在做猪皮冻。
